Spise rodgrøntsager



”Der var en tid, hvor de eneste rodgrøntsager, som nogen var opmærksomme på, var gulerødder og kartofler. Næse var déclassé, selleri uhørt, rødbeder en smerte at rengøre. Opfattelsen har ændret sig, delvis fordi det hele var forkert; delvis fordi hvis du vil spise sæsonbestemt og lokalt, vil du spise rødder om vinteren, selvom du bor i Californien; og til dels fordi ristede rodgrøntsager er den største nogensinde, og selv firmaets cafeteria kan ikke ødelægge dem. ”- Mark Brittman, NY Times

Fordele ved at spise rodfrugter

Jeg tror på at spise hvad der er i sæsonen for at give min krop de vitaminer, den har brug for i hver del af året, og for at holde købmandsomkostningerne lave. Dette fungerer fint, da jeg i løbet af sommeren higer efter lette, sprøde frugter og grøntsager, og i vintermånederne ønsker jeg ofte et varmt, solid måltid, der indeholder rodgrøntsager.



Denne vinter har jeg prøvet at fylde køleskabet og spisekammeret med så mange rodgrøntsager, som jeg har plads til, fordi de er i sæson, smager lækre og holder meget godt, hvis jeg ikke spiser dem med det samme. Nogle rodgrøntsager holder sig til måneder hvis de opbevares korrekt. Disse (normalt) meget billige grøntsager har enorme sundhedsmæssige fordele, fordi de vokser under jorden, hvilket giver dem mulighed for at absorbere mange næringsstoffer og mineraler, der er tilgængelige i jorden.

Liste over rodgrøntsager



Jeg tror, ​​at rodgrøntsager er underhunde i købmanden. De er beskidte, grimme og ignoreres ofte i produktionsgangen. De fortjener dog et ret skud på dit bord ligesom de populære, rene grøntsager, som du regelmæssigt inviterer til dine måltider. Her er en liste over rodfrugter, vi har haft på vores bord i de sidste par år:

  • Beet
  • Gulerod
  • Selleriac (a. Selleri rod)
  • Løg
  • pastinak
  • Kartoffel
  • Radise
  • rutabaga
  • Sød kartoffel
  • Majroe

Dette lyder måske ikke som en meget velsmagende liste over grøntsager, men tro mig, det handler om, hvordan de er forberedt!

Matt og jeg har leget rundt med rodgrøntsager den sidste uge og er kommet med nogle velsmagende retter, vi gerne vil dele. Vi havde sellerirød i køleskabet, som vi ikke kunne vente med at spise. Dette skal være et af de grimeste grønsager på planeten! Det ligner en behåret pære, og det slukker muligvis dig først, men smagen er så rig og unik ... Jeg udfordrer dig til at tilføje den til din indkøbskurv!

Mos selleri og kartofler



Ingredienser:

  • 1 stor sellerirot
  • 8 mellemgule kartofler
  • ¼ kop - ½ kop smør
  • 1 tsk frisk krakket peber (find økologiske hele peberkorn her)
  • 2 tsk kosher salt (find uraffineret kosher salt her)
  • 1 kop creme fraiche eller kefir (køb kefirstarter eller lær hvordan du laver din egen kefir)

Kørselsvejledning:

Skræl sellerirot og terninger i terninger. Vask kartofler og terninger (vi sætter skræl på). Føj begge til en stor lagerpotte med kogende vand og kog i 10-12 minutter. Tøm grøntsager, og vend den tilbage i gryden. Tilsæt smør og mos, indtil smør er smeltet. Tilsæt de resterende ingredienser og bland godt. (Tilføj lidt frisk revet parmesanost foroven for en ekstra nøddeagtig smag.)



Matt og jeg fik tilbudt en gratis kålrot på landmændsmarkedet for et par dage siden og ville prøve det råt, som landmanden antydede. Det er en smuk grøntsag, som ingen af ​​os nogensinde har spist. Det må jeg indrømme, jeg var lidt bange, da landmanden beskrev det som en krydsning mellem en radise og en rutabaga, men Matt arbejdede med sin magi og skabte en velsmagende lille sideskål.

Næse salat

Ingredienser:

  • 1 stor næse (skrællet og skåret i tynde stykker)
  • 2 tsk ekstra jomfru olivenolie (find uraffineret, organisk olivenolie her)
  • 1 tsk rødvineddike (Find organisk rødvinseddike)
  • knivspids kosher salt (find uraffineret kosher salt her)
  • knivspids frisk malet peber (find økologiske hele peberkorn her)
  • knivspids frisk eller tørret basilikum eller timian (find organiske bulk urter her)

Kast alle ingredienserne sammen og afkøl i køleskabet i en time eller natten over. Tilsæt hakket grøn løg eller frisk terning tomat til en anden spin på salaten.

Flere fordele ved rodgrøntsager

Mine kolde vinterben opvarmes med tanker om alle de lækre måder, hvorpå der kan tilberedes rodgrøntsager. De ville være lækre ristede, grillede eller briser. De kan laves til supper, gratiner, hash browns, pommes frites eller rodfrugtchips. (Jeg føler nogle flere madlavningsprojekter kommer!)

Hvordan integrerer du rodgrøntsager i din vinterdiæt, og hvad er dine foretrukne måder at forberede dem på?


Om Forfatteren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Blev Født I Modena, Den 21. Oktober, 1962, Og Bor Mellem Hendes Hjemby, Milano Og New York. Hun Begyndte At Arbejde Inden For Mode Som Assisterende Stylister, Herunder Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Og Ermanno Servin. Charles Deltager Også Som Observatør Ved Modeshows Og Var En Træner Med Stil.